Come posso mangiar bene?
Sono indicazioni sommarie, adattate a chi deve dirigere e non a chi deve eseguire; giacchè non intendo arrogarmi di cambiare una padrona di casa in
Pagina 007
Come posso mangiar bene?
Nel compimento di questa modesta, benchè importantissima funzione domestica, nessuna cura deve essere risparmiata; perchè si tratta di soddisfare non
Pagina 013
Come posso mangiar bene?
La lettera d'invito deve essere scritta con molto garbo, onde l'invito riesca gradito. Perciò, non sarà male che, seguendo i principi suggeriti dal
Pagina 018
Come posso mangiar bene?
Per un pranzo di gala, l'invito deve giungere nelle mani del convitato un mese o almeno una settimana prima del convito, secondo la maggiore o minore
Pagina 018
Come posso mangiar bene?
La tavola deve essere proporzionata al numero dei commensali. Per proporzionata si intende che ciascun convitato disponga di almeno settantacinque
Pagina 020
Come posso mangiar bene?
18. Agnello panato e arrostito. — Lardellate la parte esterna di un quarto di agnello ed ungete con olio o con burro la parte interna, la quale deve
Pagina 048
Come posso mangiar bene?
La beccaccia non vuol essere troppo cotta; e la carne quando si scalca, deve essere rosea.
Pagina 074
Come posso mangiar bene?
Cottura della beccaccia. — Si riconosce che la beccaccia è cotta, quando comincia a perdere il contenuto de' suoi intestini, che deve cadere sulle
Pagina 074
Come posso mangiar bene?
La pasta si versa in una forma o stampo, unta di burro, due volte più grande della pasta che deve contenere. Se manca la forma, si sostituisce con
Pagina 077
Come posso mangiar bene?
buono, deve essere privata di tutta la grascia, che i macellaj le lasciano aderente, perchè pesi di più.
Pagina 079
Come posso mangiar bene?
deve prepararle e cucinarle.
Pagina 090
Come posso mangiar bene?
cioè brodo e pesce. Il brodo non deve essere eccessivo.
Pagina 093
Come posso mangiar bene?
La torrefazione ha grande importanza. Essa deve cessare quando i chicchi hanno preso il color bruno... delle tonache dei cappuccini. Se più scuri, il
Pagina 095
Come posso mangiar bene?
deve essere bollentissima sempre, e proporzionata al peso della polvere di caffè. Tante tazze d'infuso, tante d'acqua, più una piccola porzione per
Pagina 095
Come posso mangiar bene?
Caratteri di una buona carne di bue. — La carne di bue, perchè sia eccellente, deve provenire da un soggetto di quattro o sei anni, non troppo magro
Pagina 106
Come posso mangiar bene?
coperchio, che deve comprimere la lingua e perciò entrare nel recipiente stesso, si pone un peso. La lingua si rivolta tutti i giorni e dopo otto
Pagina 113
Come posso mangiar bene?
vainiglia. Si lasci bollire per mezz'ora a fuoco lento insieme alle castagne e quindi si riponga la composta nel recipiente, nel quale deve presentarsi in
Pagina 129
Come posso mangiar bene?
, si prende uno stampo nel quale si versa la gelatina con in mezzo il fegato-grasso, che dalla gelatina deve rimanere imprigionato.
Pagina 168
Come posso mangiar bene?
Quando si deve adoperare, alla pasta si aggiunga il chiaro d'uovo fatto montare alla neve.
Pagina 183
Come posso mangiar bene?
trarne un effetto delizioso; e nel predisporle, ciascuna qualità di frutta deve essere separata dalle altre con foglie di vite, le quali conservano
Pagina 189
Come posso mangiar bene?
La torba deve essere passata al vaglio e quanto più è minuta, meglio è. L'uva e le frutta si conservano inalterate fino a marzo e aprile.
Pagina 190
Come posso mangiar bene?
-giallastra, o diviene al più giallo-bruna e di odore buono. Il Porcino deve presentare la carne del cappello bianca, e i tuboli giallo-olivacei.
Pagina 197
Come posso mangiar bene?
Nel disporre ripieno e miscuglio, chi opera, deve disporli in maniera che gli riesca poi facile di ridare al tacchino la forma primitiva, o quasi.
Pagina 200
Come posso mangiar bene?
Il tacchino ricucito deve prendere una forma ovale. Legatelo, avviluppatelo in un tovagliuolo, che cucirete sopra il tacchino, o che legherete
Pagina 200
Come posso mangiar bene?
Questa gelatina, come tutte le gelatine animali, deve riescire molle, trasparente come un topazio, tremolante.
Pagina 210
Come posso mangiar bene?
La mela, perchè costituisca un cibo sano e rinfrescante, deve essere ben matura.
Pagina 252
Come posso mangiar bene?
Va da sè che, se si arrostisce in casseruola, questa deve prima ricevere un pezzetto di burro e... uno spicchio d'aglio; mentre all'acqua non si
Pagina 269
Come posso mangiar bene?
Le ostriche forniscono poca sostanza nutritiva; ciò che permette di mangiarne molte, senza nuocere alla copiosità del pasto, che deve seguirle
Pagina 278
Come posso mangiar bene?
Benchè sia poco utile indicare come si deve scalcare una pernice, ne diamo la figura (26), dalla quale si rileva che prima si taglia l'ala e la
Pagina 287
Come posso mangiar bene?
La pesca deve essere sbucciata? Il proverbio dice: Pela la pesca al nemico; il fico all'amico!
Pagina 293
Come posso mangiar bene?
489. Pasticcio di piccione. - 1° La pasta. - La pasta per fare il timballo o involucro che deve contenere il piccione e la compagnia sua, si fa con
Pagina 297
Come posso mangiar bene?
Ritirate allora il mazzetto di prezzemolo, il quale non deve essere servito, e mescolate ai piselli un pezzo di burro con una cucchiajata da minestra
Pagina 299
Come posso mangiar bene?
, perchè una pollastra di.... coscienza, non deve essere meno grassa e meno saporita di un bel cappone.
Pagina 312
Come posso mangiar bene?
La salsa deve essere ben legata.
Pagina 340
Come posso mangiar bene?
Lasciate cuocere bene, dopo passate al setaccio ed aggiungete il sugo di carne, o brodo ristretto. La salsa deve essere densa, se non lo è
Pagina 340
Come posso mangiar bene?
mezzo, se deve cuocersi. Ma se la carne non è di bue, ma di pollo o altra carne bianca, bastano tre quarti d'ora di bollitura.
Pagina 347
Come posso mangiar bene?
Il recipiente, quando non si dimena il contenuto, deve rimanere ermeticamente chiuso.
Pagina 353
Come posso mangiar bene?
il budello che deve contenerlo. Riempite l'involucro con il ripieno e fatene, legando, tante piccole salsicce lunghe circa quattro centimetri.
Pagina 354
Come posso mangiar bene?
Quando si deve usare per conservare frutti, si aggiunga una piccola quantità di alcool.
Pagina 355
Come posso mangiar bene?
Il sedano riscalda; è carminativo, diuretico e aperitivo. Si confà ai pituitosi. Il sedano deve il suo odore ad un olio volatile, che contiene, ed è
Pagina 359
Come posso mangiar bene?
630. Quanto deve cuocere la selvaggina o cacciagione.
Pagina 362
Come posso mangiar bene?
, garofano e limone. Il liquido deve arrivare sino alla bocca rasata del boccale, il quale poi si chiuderà ermeticamente.
Pagina 368
Come posso mangiar bene?
Si copre ermeticamente la casseruola, che si pone sopra un fuoco assai moderato, sul quale deve cuocere per cinque ore!
Pagina 375
Come posso mangiar bene?
Dopo due ore o poco più di cottura, il tacchino deve essere pronto a presentarsi in tavola, sulla quale appare bagnato nel suo sugo e circondato da
Pagina 382
Come posso mangiar bene?
La tinca da scegliersi sia grassa e paffuta. La prima operazione a cui deve sottostare una tinca è quella del bagno, pel quale la vischiosità e il
Pagina 389
Come posso mangiar bene?
Avvertenza. — Quando più uova devono essere cotte insieme, senza il guscio, si deve osservare la pratica seguente:
Pagina 403
Come posso mangiar bene?
Ciascun uovo si rompe dentro un piatto; si esamina e se pare buono, fresco, si versa nel piatto o nel recipiente che deve contenerli tutti.
Pagina 403
Come posso mangiar bene?
721. Colla sospensione. — L'uva deve essere a buccia dura e polpa carnosa. Si raccoglie matura, delicatamente per non guastare gli acini e nettandola
Pagina 408
Come posso mangiar bene?
La testa di vitello deve bollire a fuoco lento da tre ore a quattro.
Pagina 410
Come posso mangiar bene?
2 Il vino deve oltrepassare di un buon dito il pesce; quindi la quantità del liquido si misuri sulla pesciajola, quando avrà già ricevuto le trote.
Pagina 423